Verrine de saumon au jambon de Bayonne

Pour : 4 personnes

Durée : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de dos de saumon frais
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 tomate
• 2 citrons jaunes
• 1 citron vert
• 6 tranches de jambon de Bayonne
• 6 tranches de fromage de brebis (ex : Ossau Iraty ou autres...)
• huile d'olive
• persil frisé
• aneth
• sel
• piment d'Espelette

• Matériel utilisé :
• Pinceau pâtissier 4,5 cm
• Cul de poule inox Ø 25 cm

Phases techniques pour Verrine de saumon au jambon de Bayonne :

• Pour réaliser cette recette de verrines de saumon au jambon de Bayonne, commencez par préparer tous les ingrédients.
• Peler le dos de saumon et tailler la chair en fines lamelles de 5 mm d'épaisseur.
• Ranger les tranches de saumon dans un plat.
• Presser le jus d'un citron jaune et d'un citron vert.
• Le verser dans une assiette creuse.
• Ajouter 5 cl d'huile d'olive tout en mélangeant avec une fourchette.
• Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.
• Au pinceau, badigeonner copieusement les tranches de saumon de cette marinade.
• Laisser mariner au frais une trentaine de minutes.
• Pendant ce temps, nettoyer les poivrons après les avoir épépiné.
• Tailler ces poivrons en lamelles de 5 mm, puis en morceaux de 1 à 2 cm de long.
• Prélever des pétales de chair sur la tomate.
• tailler les pétales en lamelles régulières puis en petits cubes.
• Hacher grossièrement le persil frisé.
• Dans un cul de poule, rassembler les poivrons rouges et les poivrons verts, le persil haché et assaisonner d'huile d'olive et du jus d'un citron. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Réserver.
• Dressage : Dans les verrines, ici le modèle Ypsilon, disposer dans son fond une couche de 1 cm de poivrons crus coupés, assaisonnés.
• Disposer une couche de saumon mariné.
• En troisième épaisseur, disposer une tranche de fromage du pays coupée aux dimensions de la nonnette.
• Continuer avec une tranche de jambon de Bayonne en quatrième couche puis une seconde couche de saumon mariné.
• Terminer avec une épaisseur de poivrons crus assaisonnés.
• Bien tasser les différents étages avec le dos d'une cuillère à soupe. Terminer le dressage en faisant une décoration avec le restant de fromage et de jambon de Bayonne.
• Terminer avec une pluche d'aneth.