Charlotte de Noël
Pour :
4 à 5 personnes
Durée :
45 min (+ 6 h)
Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
- 250 g de biscuits à la cuillère
- Mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir corsé
- 3 blancs d'œufs
- 4 jaunes d'œufs
- 80 g de beurre ramolli
- 10 cl de crème liquide très froide
- 40 g de sucre glace (20 + 20)
- Sirop :
- 100 g de sucre en poudre
- 10 cl de thé
- 10 cl de whisky
- Finition :
- copeaux chocolat noir
- paillettes d'or
- Matériel utilisé :
- Cercle mousse inox Ø 24 cm
Phases techniques pour Charlotte de Noël :
1
Pour réaliser cette recette de charlotte de Noël, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou à feu très très doux.
3
Hors du feu, incorporer le beurre ramolli...
4
...puis un par un les jaunes d'œufs.
5
Fouetter la crème fleurette très froide en chantilly...
6
...et incorporer à la fin 20 g de sucre glace.
7
La mélanger délicatement avec le chocolat refroidi.
8
Battre les blancs en neige ferme...
9
...en ajoutant à la fin le reste de sucre glace, soit 20 g.
10
Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
11
Réfrigérer 15 min pour raffermir un peu.
12
Mélanger le thé, le sucre et le whisky dans une petite casserole.
13
Porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu.
14
Compter le nombre de biscuits à la cuiller qu'il vous faudra pour tapisser l'intérieur d'un cercle à mousse de Ø 24 cm. Les couper à la bonne taille.
15
Tremper les biscuits sur une face dans le sirop au thé refroidi et les ranger verticalement côté intérieur du cercle inox.
16
Faire de même avec le fond. Si besoin, rajouter du sirop à l'aide d'un pinceau...
17
...afin que les biscuits restent moelleux.
18
Ajouter la moitié de la mousse, recouvrir d'une couche de biscuits imbibés et ajouter le restant de mousse.
19
Lisser la surface à la spatule/
20
Laisser prendre au froid quelques heures.
21
Décorer la surface avec des copeaux de chocolat noir.
22
Décercler et servir immédiatement. Pour donner une note un peu plus
festive à la charlotte, vous pouvez la saupoudrer de paillettes d'or.
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