Paëlla
Pour :
6 personnes
Durée :
2 heures
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 cuisses de poulet
- fond de volaille
- 1 oignon
- 500 g de tomates
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 250 g de petits pois surgelés
- 1 kg de moules
- huile d'olive
- 300 à 400 g de riz spécial paëlla
- 12 langoustines
- 12 crevettes roses
- 200 g de calamars nettoyés
- 150 g de chorizo
- 2 à 3 dosettes de safran
- sel
- poivre
- 3 citrons
Petite histoire de la recette
Ce plat de fête à base de riz et de safran est né à Valence en Espagne
au 19ème siècle. Son histoire commence réellement avec l'arrivée du riz
en Espagne qui aurait été introduit au 8ème siècle avec l'arrivée des
Maures. Il faudra attendre le 13ème siècle avec le développement de la
riziculture dans la région, puis l'arrivée de plats en aciers plus
abordables et plus pratiques pour que l'idée de créer cette spécialité
aussi savoureuse qu'économique mijote dans l'esprit des valenciens. Ce
plat populaire - dont la composition variait en fonction des moyens de
chacun et de leur zone géographique - se compose au choix de viande, de
poisson ou d'un mélange des deux, et varie aujourd'hui en fonction des
goûts de chacun !
Phases techniques pour Paëlla :
1
Pour réaliser cette recette de paëlla, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Émincer finement les oignons.
3
Émincer en fins bâtonnets les poivrons rouges...
4
...et faire de même avec les poivrons verts.
5
Après avoir plongé les tomates dans une casserole d'eau bouillante, les monder...
6
...les peler...
7
...les couper en deux...
8
...et les épépiner.
9
Concasser les tomates en petits cubes.
10
Dans un plat à paëlla, faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ceux-ci doivent devenir translucides.
11
Ajouter les poivrons rouges, les poivrons verts et le chorizo coupé en rondelles. Faire suer quelques minutes de plus...
12
...et enfin la tomate concassée.
13
Pendant ce temps, à part, faire rissoler dans une poêle les cuisses de poulet.
14
Celles-ci doivent bien dorer sur toutes les faces.
15
Ajouter le riz dans les légumes sués.
16
Mélanger afin de nacrer le riz dans la matière grasse se trouvant au fond du plat à paëlla.
17
Disposer dessus les cuisses de poulet.
18
Mouiller au fond blanc de volaille chaud.
19
Ajouter les petits pois...
20
...les moules, les crevettes...
21
...les calamars...
22
...et enfin les langoustines. Assaisonner de sel, poivre, safran.
Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps afin que la paëlla
n'accroche pas au fond du récipient. Si besoin rajouter un peu de fond
de volaille en cours de cuisson. Cuire doucement, couvert d'une feuille
de papier sulfurisée ou d'un couvercle.
23
Au terme de la cuisson, réserver au chaud. Servir dans le plat à
paëlla avec un demi-citron par personne, taillé en dents de loup.
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