Charlotte aux fraises

Pour : 6 à 8 personnes

Durée : 2 heures

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

14 biscuits à la cuillère
1 disque de génoise
250 g de fraises (1 barquette)
Crème mousseline :
140 g de sucre en poudre
50 g d'eau
3 jaunes d'œufs
180 g de beurre tempéré (mou)
150 g de crème pâtissière
10 g de pâte de pistache

Meringue Italienne :
70 g de blancs d'œufs
140 g de sucre en poudre (90 + 50)
2 à 3 cl d'eau
Finition :
fraises (2 barquettes)
nappage rouge

Phases techniques pour Charlotte aux fraises :

1 Pour réaliser cette recette de charlotte aux fraises, commencer par préparer tous les ingrédients.

2 Crème mousseline : Dans une casserole, mélanger 50 g d'eau et 140 g de sucre en poudre.

3 Cuire le sucre à 118°C. Pour surveiller la cuisson du sucre, il est conseillé d'utiliser un thermomètre à sonde électronique.

4 Mélanger les jaunes d'œufs dans la cuve du batteur et verser dessus le sucre cuit en fouettant à petite vitesse. Une fois le sucre incorporé, augmenter la vitesse du batteur jusqu'à complet refroidissement de la préparation.

5 Incorporer le beurre mou (à température ambiante).

6 Réserver.

7 Meringue Italienne : Préparer tous les ingrédients.

8 Dans une casserole, mélanger 2 à 3 cl d'eau et 90 g de sucre en poudre.

9 Cuire le sucre à 118°C. Pour surveiller la cuisson du sucre, il est conseillé d'utiliser un thermomètre électronique à sonde.

10 Monter les blancs d'œufs en neige ferme.

11 Incorporer les 50 g de sucre en poudre restants pour serrer les blancs en neige et enfin verser lentement le sucre cuit.

12 Augmenter la vitesse du batteur et fouetter à grande vitesse...

13 ...jusqu'à complet refroidissement.

14 Verser la meringue Italienne sur la crème au beurre...

15 ...et mélanger délicatement les deux préparations à l'aide d'une spatule type maryse.

16 Ajouter la crème pâtissière à la crème au beurre légère.

17 Arômatiser la crème avec la pâte de pistache.

18 Recouvrir de papier film un support à gâteau.

19 Disposer les bordures en biscuits à la cuillère dans un cercle à tarte de Ø 22 cm. Garnir le fond de fraises disposées bien à plat, les unes contre les autres.

20 Napper les fraises de crème mousseline à la pistache.

21 Bien étaler la crème sur les fraises.

22 Garnir à nouveau de fraises coupées en morceaux et remplir de crème à la pistache jusqu'à hauteur du biscuit.

23 Disposer un disque de biscuit sur la crème et appuyer fortement dessus pour bien le faire adhérer.

24 Réserver au frais quelques heures.

25 Retirer la charlotte du froid et la retourner sur un autre support à gâteau.

26 Retirer le papier film délicatement. Réserver au frais.

27 Pour la décoration, glacer au nappage rouge des fraises entières équeutées. Pour cela piquer les fraises sur des piques en bois et les tremper rapidement dans le nappage rouge préalablement fondu au four à micro-ondes.