Caviar d'aubergines et chantilly de chèvre en verrines

Pour : 4 personnes

Durée : 50 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• Caviar d'aubergines :
• 2 aubergines
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 5 cl d'huile d'olive
• 1 pincée de cumin
• sel
• poivre

• Chantilly de chèvre :
• 250 g chèvre frais
• 20 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• Phases techniques pour Caviar d'aubergines et chantilly de chèvre en verrines :

• Caviar d'aubergines :
• Allumer le gril du four. Poser les aubergines coupées en deux sur une plaque huilée. Et enfourner 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'un couteau traverse la chair sans difficulté.
• Laisser tiédir et enlever la chair avec une cuillère sans prendre la peau noircie.
• Dégermer et hacher finement l'ail.
• Écraser la chair de l'ail à la fourchette, ajouter le jus de citron, le sel, le poivre, l'huile d'olive et le cumin. Réserver au réfrigérateur.
• Chantilly au chèvre :
• Mixer le fromage avec le reste des ingrédients.
• Verser cette préparation au fromage dans le siphon.
• Ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz et garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
• Dressage :
• Dresser dans le fond des verrines le caviar d'aubergines.
• Dresser par dessus la chantilly de chèvre.
• Servir aussitôt !