Aiguillettes de canard épicées aux cèpes

Pour : 2 personnes

Durée : 45 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

• 400 g d'aiguillettes de canard
• Garniture :
• 600 g de cèpes
• 2 gousses d'ail
• 5 brins de persil
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Marinade :
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 2 + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• sel fin
• poivre du moulin

• Matériel utilisé :
• Poêle anti-adhésive Classe Chef Ø 32 cm
• Planche polyéthylène blanche (50 x 30 cm)
• Pique pour cocktail en bois 8 cm (x 1000)

Phases techniques pour Aiguillettes de canard épicées aux cèpes :

1 Pour réaliser cette recette d'aiguillettes de canard épicées aux cèpes, commencer par préparer tous les ingrédients.

2 Mêler le paprika, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un récipient creux.

3 Ranger les aiguillettes de canard les unes contre les autres afin de les faire tremper dans la marinade.

4 Les faire macérer 1 heure au frais en pensant à les retourner au bout de 30 minutes.

5 Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.

6 Couper les têtes de cèpes en quatre ou six morceaux selon la grosseur.

7 Les ajouter dans la poêle chaude...

8 ...et assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

9 Pendant la cuisson des cèpes, verser dans le bol d'un petit mixeur les feuilles de persil et l'ail (veiller à retirer les queues du persil).

10 Mixer finement.

11 Ajouter la persillade dans les cèpes qui sont en train de cuire. Et mélanger.

12 1 heure s'est écoulée et les aiguillettes ont bien mariné dans la préparation. Les sortir du réfrigérateur.

13 Étaler les aiguillettes sur une planche de travail...

14 ...les rouler délicatement...

15 ...et les piquer avec des piques en bois, de façon à former des petits rouleaux.

16 Dressage : Au moment du service, les cèpes sont au chaud dans une poêle, il ne restera plus qu'à cuire à la minute les aiguillettes de canard. Pour cela, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à revêtement anti-adhérent.

17 Pendant ce temps, préparer l'assiette de service.

18 Déposer délicatement les rouleaux d'aiguillettes dans la poêle chaude, et les faire saisir.

19 Pendant ce temps, disposer dans le fond de l'assiette les cèpes chauds et bien assaisonnés.

20 Lorsque les rouleaux sont cuits sur une face...

21 ...les retourner doucement. Veiller à servir les aiguillettes rosées, sinon elles seront sèches durant la dégustation.

22 Pendant que la cuisson des aiguillettes se termine, vous pouvez faire un petit décor sur le bord de l'assiette, en saupoudrant délicatement du paprika doux.

23 Nous obtenons donc notre assiette décorée avec les cèpes dressés dans le fond.

24 Les aiguillettes sont cuites, il ne restera plus qu'à rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel fin et de poivre du moulin.

25 Disposer délicatement les aiguillettes de canard sur le bord de l'assiette. Bon appétit !