Charlotte aux framboises
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
2 heures
Difficulté :
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 14 biscuits à la cuillère
- 1 disque de génoise
- 5 g de pâte de pistache
- 125 g de framboises fraiches (1 barquette)
- Crème au beurre légère :
- 3 jaunes d'œufs
- 140 g de sucre en poudre
- 50 g d'eau
- 180 g de beurre à température ambiante
- 2 cl d'eau
- 70 g de sucre en poudre (50 + 20)
- 2 blancs d'œufs
- Finition :
- sucre glace
- framboises fraiches (2 barquettes)
- Matériel utilisé :
- Spatule type maryse (35 cm) (Elvéa)
- Spatule coudée en inox, lame 15,5 cm
1
Pour réaliser cette recette de charlotte aux framboises, commencer
par préparer tous les ingrédients de la crème au beurre légère.
2
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre en poudre.
3
Cuire le sucre à 118°C. Pour surveiller la cuisson du sucre, il est conseillé d'utiliser un thermomètre électronique à sonde.
4
Mélanger les jaunes d'œufs dans la cuve du batteur et verser dessus
le sucre cuit en fouettant à petite vitesse. Une fois le sucre
incorporé, augmenter la vitesse du batteur jusqu'à complet
refroidissement de la préparation.
5
Incorporer le beurre mou (à température ambiante).
6
Réserver.
7
Préparer les ingrédients de la meringue italienne.
8
Dans une casserole, mélanger 2 cl d'eau et 50 g de sucre en poudre.
9
Cuire le sucre à 118°C. Pour surveiller la cuisson du sucre, il est conseillé d'utiliser un thermomètre électronique à sonde.
10
Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
11
Incorporer le sucre en poudre pour serrer les blancs en neige et enfin verser lentement le sucre cuit.
12
Augmenter la vitesse du batteur et fouetter à grande vitesse...
13
...jusqu'à complet refroidissement.
14
Verser la meringue italienne sur la crème au beurre...
15
...et mélanger délicatement les 2 préparations à l'aide d'une maryse.
16
Préparer le restant des ingrédients nécessaires au montage de la charlotte.
17
Verser la pâte de pistache sur la crème au beurre légère...
18
...et mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
19
Positionner la charlotte dans un cercle à tarte de diamètre 22 cm
20
Garnir le fond de crème à la pistache.
21
Parsemer des framboises sur toute la surface...
22
...et recouvrir de crème au beurre.
23
Lisser la surface à l'aide d'une spatule métallique coudée.
24
Ranger délicatement les framboises restantes...
25
...sur toute la surface du gâteau. Réserver au frais.
26
Au moment du dressage, saupoudrer de sucre glace...
27
...et retirer le cercle à tarte.
28
Servir frais.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire