Carpaccio de bœuf

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 30

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de rond de gite congelé
• 2 citrons jaunes
• huile d'olive
• parmesan
• roquette
• pignons de pins
• sel
• poivre

• Matériel utilisé :

Petite histoire de la recette

Ce plat composé de fines tranches de bœuf cru relevé par un filet d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de copeaux de parmesan est à rapprocher d'un peintre italien : Vittore Carpaccio. Ce qui les relie ? Le chef Giuseppe Cipriani, à l'origine de la recette. Ce cuisinier de Venise des années 50, devait servir une comtesse au régime alimentaire strict : elle n'avait pas le droit de consommer de viande cuite. Cela aurait été pour lui redonner le goût à la nourriture que le Chef Cipriani lui conçu ce plat sur mesure. Elle le trouva exquis et au moment de lui trouver un nom, le chef se souvint d'une œuvre d'un peintre au rouge éclatant !

Phases techniques pour Carpaccio de bœuf :

1 Pour réaliser cette recette de carpaccio de bœuf, commencez par préparer tous les ingrédients. Placer le rond de gite dans le congélateur pendant quelques heures afin de raffermir les chairs. Le sortir 10 minutes avant, et le tailler en fines tranches. Pour plus de facilité, il est recommandé d'utiliser une trancheuse à jambon. Disposer les tranches encore gelée sur une assiette froide.

2 Presser les jus de citron.

3 Saler et poivrer.

4 Ajouter l'huile d'olive en quantité égale au jus de citron. Bien remuer.

5 Napper la surface de la viande avec la marinade au citron.

6 Décorer avec quelques pignons de pins...

7 ...et quelques feuilles de roquette. Terminer par quelques copeaux de parmesan prélevés à l'aide d'un éplucheur. Servir sans attendre.