Boeuf Bourguignon
Pour :
4 personnes
Durée :
3 heures
Difficulté :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de sauté de boeuf paré
- 2 carottes
- 1 oignon
- 30 g de farine
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d'ail
- 40 cl de vin rouge
- 40 cl de fond brun de veau
- huile de tournesol ou d'arachide
- sel
- poivre
- sucre
- Garniture:
- 150 g de poitrine de porc salée
- 150 g de champignons de Paris
- 150 g de petits oignons
- 20 g de beurre
Petite histoire de la recette
Plat familial français par excellence, il était à ses débuts une recette
emblématique des paysans bourguignons. C'est de là que la recette tient
son nom et surtout de ses ingrédients de base : issus de l'association
entre les élevages bovins de Bourgogne de qualité - notamment la race
Charolaise - et les domaines viticoles de la région réputés pour leur
vin rouge exceptionnel. Dans tous les cas, sa dégustation se mérite : il
faut compter pas moins d'une demi-journée entre la préparation et la
cuisson de la recette à base de boeuf, de petits légumes, et d'herbes
aromatiques arrosés au vin rouge. Une recette qui aurait inspiré bon
nombre de préparations : la daube, le sauerbraten, la carbonade...
Phases techniques pour Boeuf Bourguignon :
1
Pour réaliser cette recette de boeuf bourguignon, commencer par préparer les ingrédients
2
Préparer la garniture arômatique. Pour cela, à l'aide d'un couteau, tailler la carotte et l'oignon en grosse mirepoix.
3
Dans un faitout, faire chauffer un peu d'huile et y ajouter les morceaux de boeuf...
4
...afin de les faire rissoler.
5
Ajouter la garniture arômatique...
6
...et la faire suer quelques minutes en mélangeant fréquemment.
7
Singer et torréfier quelques minutes au four.
8
Mélanger afin d'incorporer la farine.
9
Mouiller avec le vin rouge...
10
...puis le fond brun de veau.
11
Ajouter l'ail écrasé ou haché, ainsi que le bouquet garni.
12
Cuire à couvert, à four chaud (180°C / 356°F) durant 2 heures environ.
13
Pendant ce temps, glacer à brun les petits oignons.
14
Blanchir les lardons quelques minutes.
15
Les égoutter à la passoire...
16
...et les faire rissoler à la poêle à revêtement anti-adhérent. Débarrasser...
17
...puis faire rissoler les champignons de Paris escalopés dans la même poêle.
18
En cours de cuisson, remuer de temps en temps afin d'éviter à la
préparation d'accrocher au fond du récipient. Au terme de la cuisson,
retirer le faitout du four.
19
Décanter les morceaux de viande et les placer dans un récipient creux.
20
Passer la sauce au chinois étamine ou à la passoire fine.
21
Ajouter la garniture aux morceaux de viande. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud, au bain-marie.
22
Servir chaud.
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