Pâte à crêpes de sarrasin

Pour : 1,5 de litre de pâte

Durée : 15 minutes

Difficulté :

Ingrédients pour 1,5 de litre de pâte :

• 500 g de farine de sarrasin
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 œuf
• 1 litre d'eau
• 1 grosse pincée de gros sel
• 1 pincée de poivre

• Matériel utilisé :
• Tamis à farine automatique Matfer
• Cul de poule inox Ø 25 cm
• Fouet de cuisine en inox 25 cm

Phases techniques pour Pâte à crêpes de sarrasin :

1 Pour réaliser cette recette de pâte à crêpes de sarrasin, commencer par préparer tous les ingrédients.

2 Passer la farine au tamis puis la disposer en fontaine dans un cul de poule. Ajouter l'œuf entier.

3 Ajouter le gros sel...

4 ...puis le miel.

5 Commencer à mélanger au fouet tout en incorporant petit à petit la farine...

6 ...et en ajoutant l'eau tempérée.

7 Continuer à mélanger...

8 ...jusu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse.

Gâteau de crêpes au jambon

Pour : 6 personnes

Durée : 1 heure

Difficulté :

Ingrédients pour 6 personnes :

• 12 crêpes salée de Ø 18 cm
• 300 g de champignons de Paris
• 6 tranches de jambon blanc
• 200 g d'emmental râpé
• 450 g d'épinards en branches surgelés
• 10 cl de crème fraiche
• 40 g de beurre
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de noix de muscade
• sel
• poivre

• Matériel utilisé :
• Cercle à vacherin inox Ø 18 cm

Phases techniques pour Gâteau de crêpes au jambon :

1 Pour réaliser cette recette de gâteau de crêpes au jambon commencez par préparer tous les ingrédients.

2 Nettoyer et émincer les champignons de Paris.

3 Les faire revenir à la poêle 5 minutes à feu doux avec 15 g de beurre...

4 ...jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Saler, poivrer.

5 Égoutter soigneusement les épinards dégelés...

6 ...puis les faire revenir 5 minutes à feu doux avec 15 g de beurre, 1 gousse d'ail écrasée.

7 Incorporer la crème fraîche épaisse.

8 Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade râpée.

9 Disposer une crêpe dans le fond d'un cercle haut beurré Ø 18 cm.

10 Répartir le jambon...

11 ...le fromage râpé...

12 ...les champignons.

13 Ajouter une crêpe...

14 ...la moitié des épinards.

15 Ajouter à nouveau une crêpe et de l'emmental râpé...

16 ...puis encore une crêpe...

17 ...et le restant des épinards.

18 Continuer toujours avec une crêpe...

19 ...et terminer avec du jambon blanc avec de l'emmental râpé. Vous pouvez faire autant de couches que vous le voulez en alternant les éléments selon votre envie...

20 ...jusqu'à épuisement total de tous les ingrédients.

21 Cuire à four chaud 210°C pendant 10 à 15 minutes. Démouler et servir aussitôt.

Galette paysanne

Pour : 2 personnes

Durée : 30 minutes

Difficulté :

 

Ingrédients pour 2 personnes :

• Pâte à crêpes à la farine de sarrasin
• 2 à 3 tranches de poitrine de porc fumée
• 3 tomates
• 1 oignon
• 50 g d'emmental râpé
• 1 gousse d'ail
• sel
• poivre
• sucre
• 25 g de beurre 1/2 sel

• Matériel utilisé :
• Couteau éminceur G29

Phases techniques pour Galette paysanne :

1 Pour réaliser cette recette de galette paysanne, commencez par préparer tous les ingrédients.

2 Émincer les oignons.

3 Faire fondre 25 g de beurre 1/2 sel dans une poêle.

4 Y faire suer l'oignon et les lardons...

5 ...pendant quelques minutes.

6 Monder et épépiner les tomates.

7 Les concasser grossièrement au couteau.

8 Les placer dans une casserole avec l'ail écrasé. Assaisonner de sel, de poivre et d'une pointe de sucre.

9 Cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes.

10 Pendant ce temps, cuire les galettes dans une poêle à crêpes anti-adhérente ou sur une crêpière sur les deux faces. Environ 2 galettes par personne.

11 Réchauffer les galettes une à une dans la poêle. Commencer par verser un peu de concassée de tomate et bien la répartir sur la galette.

12 Ajouter le mélange d'oignons et de lardons.

13 Parsemer de fromage râpé...

14 ...et replier la galette des deux côtés puis des deux autres.

15 Faire de même avec les autres galettes et servir chaud.

Galette bretonne

Pour : 6 personnes

Durée : 2 h 30

Difficulté :

Ingrédients pour 6 personnes :

• Pâte à crêpes :
• 250 g de farine de sarrasin
• sel
• 2 œufs
• 50 cl d'eau froide
• 40 g de beurre fondu

• Garniture classique :
• beurre salé
• œuf frit au plat
• jambon blanc
• fromage râpé (emmental)

• Autres propositions de garniture :
• sauce béchamel
• champignons de Paris
• viande hachée
• saucisse
• roquefort...
• Matériel utilisé :
• Cul de poule inox Ø 25 cm
• Poêle crêpe anti-adhésive Classe Chef Ø 28 cm
• Crêpière électrique standard Krampouz Ø 35 cm

Phases techniques pour Galette bretonne :

1 Pour réaliser cette recette de galette bretonne commencer par préparer tous les ingrédients.

2 Dans un cul de poule, mélanger la farine de sarrasin, le sel, les œufs, l'eau froide et le beurre fondu. Laisser reposer la pâte 2 heures. Cuire les crêpes dans une poêle à crêpe anti-adhésive ou sur une crêpière, afin d'obtenir des galettes aussi fines que possible.

3 Les garnir selon votre convenance, de sauce béchamel aux champignons, de viande hachée, de saucisses, de roquefort, etc. Façon classique : beurre salé + œuf frit + jambon blanc + fromage râpé. Commencer par faire fondre une noix de beurre dans le fond de la poêle.

4 Y déposer une crêpe afin de la réchauffer.

5 Parsemer dessus des dés de jambon blanc et du fromage râpé.

6 Y déposer un œuf préalablement frit...

7 ...et laisser cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

8 Replier les bords de la moitié de la galette bretonne et servir chaud.